Hallo Jens
Was macht dein Schinken? Ist er noch in der Lake zum Vakuumieren?
Gruß Dieter
Immer mit der Ruhe Dieter. Als alter Schweinepökler weist du doch, ein guter Schinken braucht seine Zeit.....
Der Schinken nach dem zweiten 12 h Rauchdurchgang mit Buchenholz. Zuvor hatte ich ihn für 12 Tage gepökelt.
Dann durfte er noch für 7 Tage bei 7 - 8 Grad an einem kühlen Ort reifen....
Heute war dann das erste "verkosten" angesagt. Auf den Fotos gut zu sehen, die feinen Fetteinlagerungen vom Duroc-Schwein. Der Schinken ist butterzart und hat einen sehr angenehmen leichten Rauchgeschmack durchs Räuchern. Zudem ist er dieses mal nicht zu salzig, ich hatte ihn nach dem Pökeln für zwei Stunden gewässert.
Da es bis Weihnachten nicht mehr allzu lange hin ist und der Schinken ein paar Wochen Vorlaufzeit braucht, habe ich noch mal bei meinem Edelfleischer vorbei geschaut.
Links auf dem Foto ein Kammbraten vom Doroc-Schwein, in der Mitte ein Stück aus einer Lammheule von unserer Hausschlachtung und rechts noch einmal ein Lachsbraten ebenfalls vom Duroc-Schwein. Die reichlich zwei Kilo Duroc-Schwein haben mich fast 40 Euro gekostet. Qualität hat eben seinen Preis, aber wenn ich mir schon so viel Arbeit mache, soll das Ausgangsmaterial schon hochwertig sein....
Die Fleischstücke können jetzt erst einmal bis zum Monatsende pökeln.
Zwischenzeitlich habe ich mich mal an einem Lachs versucht.
Geräuchert habe ich den Lachs mit Apfelholz für zwei mal 8 Stunden. Danach einen Tag ruhen lassen..
Heute zum Frühstück war dann die Verkostung. Frisches warmes Fladenbrot, darauf den frisch geräucherten Lachs mit hart gekochten Ei, einfach lecker !!!!
Durch das Räuchern mit dem Apfelholz hat der Lachs einen leicht dezenten Fruchtgeschmack, vom Salz her auch genau richtig. Es fehlte noch ein wenig Dill, aber wir sind nicht ins Gewächshaus gekommen. Gestern hatten wir Eisregen und die Gewächshaustür ist angefroren, man konnte sie nicht öffnen...
Gruß Jens