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Nordlicht
Ich nehme ehrlich gesagt fast keinen Zucker mehr. Habe mal mit 50/50 angefangen und dann immer weiter reduziert. Bei "kleinen" Lachsen von 1,5 bis 3 kg nehme ich eine gute Hand grobes Salz für etwa 12 Stunden. Das überschüssige Salz bürste ich dann ab. Bei Wildlachs kann es ein wenig schwieriger sein richtig zu salzen da der Fettgehalt und die Größe und Dicke der Filets teils stark variiert. Aber soll ja auch so sein das jedes Stück ein wenig anders schmeckt, sonst wäre es ja Industrieware.