Heute gibt es,

[da Beppe]

Gut möglich. Bin kein Schneckologe - . Vielleicht haben mir die Franzlmänner ja ein X für ein U vorgemacht. 😂

 

[mojo]

Herrlich, Weinbergschnecken in einer Käsesauce. Best ever in einem Lokal in Bad Neuenahr.
Ich liebe sie. Bei Restaurantbesuchen, wenn möglich, immer die 1, Wahl der Vorspeisen.

 

[da Beppe]

Weinbergschnecken schmecken schon gut. Im Handel werden aber teilweise die größeren Atlasschnecken als Weinis verkauft, einfach weil mehr dran ist. Die sollen wohl etwas bitterer sein und werden auch nicht zart.

Gut möglich. Bin kein Schneckologe - . Vielleicht haben mir die Franzlmänner ja ein X für ein U vorgemacht. 😂

Hab die putzigen Schleimer ja auch in meinem Garten. :-)

Ganz schön interessant sind die.

Weinbergschnecke – Wikipedia

de.wikipedia.org

 

[da Beppe]

Herrlich, Weinbergschnecken in einer Käsesauce. Best ever in einem Lokal in Bad Neuenahr.
Ich liebe sie. Bei Restaurantbesuchen, wenn möglich, immer die 1, Wahl der Vorspeisen.

Dann werde ich denen bei Gelegenheit wieder mal ne Chance geben. 👍

 

[da Beppe]

Achja. Heute soll’s ja auch noch was geben.

Fischveredelung Teil 3.

Da hat mich Mephisto ganz schön angefixt und mir das Rezept gesendet.
Hoffe ich hab’s annähernd so hingebracht.

Danke Christian! 👍

Seelachs gestern Früh gebeizt


Gestern Abend schon mal Öl mit Zwiebel, Gewürzen und Kräutern angesetzt


Heute Morgen dann den Fisch gewaschen, abtropfen lassen und mariniert


Und nochmal für 12 Stunden in den Kühlschrank zum ziehen lassen.
Werd mich da am WE durchfuttern 🤩


Schönes Wochenende
Sepp

 

[nogard]

@da Beppe ist das Rezept hier irgendwo zu finden? und kann man dafür den Skrei verwenden? Wir haben noch ordentlich was übrig und möchten was anderes als nur Pochiert oder im Tempura frittiert ausprobieren.

 

[herrfrick]

Atlasschnecken als Weinis

Sorry, die großen heißen Achatschnecken, nicht Altlasschnecken,

 

[großer Fisch 73]

@da Beppe ist das Rezept hier irgendwo zu finden? und kann man dafür den Skrei verwenden? Wir haben noch ordentlich was übrig und möchten was anderes als nur Pochiert oder im Tempura frittiert ausprobieren.

würde mich auch interessieren

 

[da Beppe]

@da Beppe ist das Rezept hier irgendwo zu finden? und kann man dafür den Skrei verwenden? Wir haben noch ordentlich was übrig und möchten was anderes als nur Pochiert oder im Tempura frittiert ausprobieren.

Christian hatte noch Butt dazu genommen - keine Ahnung - aber warum sollte Skreidorsch nicht auch gehen?

 

[da Beppe]

würde mich auch interessieren

hab das hier von Christian entdeckt.

Gebeizter Heilbutt in Öl

Zutaten:Heilbutt,Zwiebeln,Salz,Zucker,5xPiment,Öl,1Lorbeerblatt,Pfeffer Man nehme ein Stück Heilbutt ohne Haut und schneide dieses in ca. 4 bis 5 mm dicke Tranchen.Diese werden gebeizt.Ich nutze fürs Beizen eine Mischung aus 1 Teil Salz und 2 Teilen Zucker. Die kleinen Tranchen werden dann in...

www.norwegen-angelforum.de

ich habe das feine Olivenöl vom Griechen meines Vertrauens verwendet und mal bischen Zitronenabrieb ins Öl gegeben.

Bin sehr gespannt auf heute abend - und hungrig auch

 

[nogard]

coll, danke, ich werde es mit Dorsch/Skrei ausprobieren

 

[Crusty]

Ich have dieses Jahr in Norwegen einen Campenden Fischer, in Rente, der schon sein ganzes Leben lang nach Norwegen fährt, und der in seinem Wohnmobil selber gebeizten Seelachs gemacht hat, der einfach unglaublich war.
Er hat mir das Rezept gegeben, aber leider finde ich diese rote Segelfischfarbe nicht.

Die Sache sah so aus:



Trocken gesalzener Fisch ueber Nacht/24h, dann abwaschen, duenn schneiden.
Und dann in eine Lake mit ein bisschen fluessigem Rauch ("Røyksyre") und dieser roten "Segelfischfarbe" (das originale Rezept war fuer Segelfisch) eingelegt, und am schluss dann in Öl eingelegt, angeblich eine Woche im Kuehlschrank haltbar.

War unglaublich lecker.

 

[da Beppe]

coll, danke, ich werde es mit Dorsch/Skrei ausprobieren

und bitte dann berichten - finde die Abwechslung auch sehr interessant und hab mich schon gewundert wie fest das Filet geworden ist.

 

[Dorschliese]

Bussn, brauch mal ein wenig Input ...

Auf Grund der Witterungslage, kühl und feucht, gedeihen die Weinbergschnecken absolut gigantisch.

Zwei Dutzent gerade gesichtet.

Habe in meiner Jugend, fünfundvierzig Jahre her, mal einen "Weinbergschneckengulasch" serviert bekommen.

Wenn ich mich recht erinnere, hatte der Gastgeber bei dem unangemeldeten "Besuch" nur eine Option, Weinbergschnecken.

Wie würdet ihr sie zubereiten?

In kochendes Wasser und danach schmoren?

Bin mal gespannt

Petri Micha

Setze sie für mindestens eine Woche in einen Eimer,damit sie sich ausscheißen können.
Dann kochst du sie für mehrere Stunden,weich werden sie trotzdem kaum.Die Schnecken holst du dann mit einer Gabel aus dem Gehäuse,putzt das Gehäuse mit der Zahnbürste und schneidest alees von der Schnecke ab,was ins Gehäuse geht.
Übrig bleibt quasi nur der Radiergummi .Kräuterbutter in das Gehäuse ,den Radiergummi hinterher und für ein paar Minuten auf den Grill ...fertig .

 

[da Beppe]

War sehr, sehr geil! 🤩

 

[HD1]

Wieder mal ein Rostbrätl gezaubert 🤤
Als Beilage noch Thüringer Roster, verschiedene Kartoffelsalate und Grillbrot.
Perfekt!!!

 

[HD1]

@da Beppe ist das Rezept hier irgendwo zu finden? und kann man dafür den Skrei verwenden? Wir haben noch ordentlich was übrig und möchten was anderes als nur Pochiert oder im Tempura frittiert ausprobieren.

Da bin ich dabei find ich interessant

 

[da Beppe]

Da bin ich dabei find ich interessant

Da bin ich dabei find ich interessant

Guck mal!

Gebeizter Heilbutt in Öl

Zutaten:Heilbutt,Zwiebeln,Salz,Zucker,5xPiment,Öl,1Lorbeerblatt,Pfeffer Man nehme ein Stück Heilbutt ohne Haut und schneide dieses in ca. 4 bis 5 mm dicke Tranchen.Diese werden gebeizt.Ich nutze fürs Beizen eine Mischung aus 1 Teil Salz und 2 Teilen Zucker. Die kleinen Tranchen werden dann in...

www.norwegen-angelforum.de

 

[HD1]

Guck mal!

Gebeizter Heilbutt in Öl

Zutaten:Heilbutt,Zwiebeln,Salz,Zucker,5xPiment,Öl,1Lorbeerblatt,Pfeffer Man nehme ein Stück Heilbutt ohne Haut und schneide dieses in ca. 4 bis 5 mm dicke Tranchen.Diese werden gebeizt.Ich nutze fürs Beizen eine Mischung aus 1 Teil Salz und 2 Teilen Zucker. Die kleinen Tranchen werden dann in...

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Dankeschön

 

[since1981]

Die Frau hatte heute ihre Mädels eingeladen. Also mal wieder Zeit für Pizza-Party. Teig hatte ich zwei Tage vorher angesetzt.