Da ich Neuling und grundsätzlich ahnungslos bin
Nur kurz die Entscheidungsgrundlage
Das Messer war da, war das einzige und mußte weg! 🤩
Der längere Part der Geschichte. Schon ewig geiere ich um so ein Japanmesser rum. Entscheidend dabei. Was brauch ich überhaupt noch. Meist komme ich dann darauf das ich eh nix brauche und dann schiebt sich das wieder bis der nächste Anfall anrollt
Um überhaupt einen Sinn zu rechtfertigen geht es natürlich in Richtung Fisch.
Das Deba ist dabei der grobe Hobel der zum filetieren und zerlegen gedacht ist. Damit kann man auch mal die Rübe „runterhacken“. Alle klassischen Debas die ich in den meisten japanischen Shops gesehen habe sind daher einseitig, 15 ° und entweder für rechts- oder links Händer.
Der Schneidewinkel folgt der Funktion. Entlang des Rückgrats die Rippengräten durchzuflexxen.
Ich habe auch einige wenige gesehen die die beidseits geschliffen sind. Aber das ist aus meiner bescheidenen Sicht ein Widerspruch in sich.
Wenn ich ein neues gekauft hätte, dann wäre es also auch einseitig gewesen, nur wohl ein 15 cm langes, denn warum sollte ich sonst ein echtes Japanmesser kaufen. Meist einem Dick Ausbeiner um 12 € machst das gleiche in blau.
Jedenfalls konnte ich Donnerstag abends nicht schlafen und kam ins Grübeln. Mein Freund Sepp hatte eines übrig. Er hat es relativ wenig genutzt, weil er auch kaum Fisch zerlegt und seine Mädels zu Hause auch keinen Essen mögen. Klassischer Fehlkauf also.
Ich hab’s ihm gebraucht abgekauft und dann haben wir ein bisschen darauf rumgeschliffen. Er kanns, ich nicht.
Da ich auch kein Ideologe bin seh ich Winkeldiskussionen auch nicht als so wichtig an, solange das Messer beißt und giftig ist.
Und das ist es 🤩
Freilich. Bei erwartbaren 10-20 Fischen im Jahr ist das alles natürlich kanonenspatzenschußkram.
Aber selber erleben, sehen, spüren schafft
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Hinterher bin ich schlauer
Das ist das Deba von Dictum
Zusammen mit seinem Sohn schmiedet Satoshi Nakagoshi in seiner kleinen Werkstatt auf der Insel Shikoku diese traditionellen japanischen Küchenmesser. Die Griffe aus wasserbeständigem Magnolienholz liegen gut in der Hand. Für die Schneidlage wird Weißer P…
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Schönen Sonntag
Sepp
