Bayerndorsch
Stammnaffe
Ein paar Bilder....
ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen
- Ersteller Marian
- Erstellt am
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- fisch fleisch forelle lake räuchern räucherofen rauschfleisch schinken speck
Hättest Du hierzu vielleicht auch noch ein Rezept? Dankeschön , gerne auch von jedem anderen hier
since1981
Kapitän Profiboot International
So ich dann auch mal mit meinen ersten Schinken überhaupt:
Hat echt Spaß gemacht und das Ergebnis war super lecker.
Hat echt Spaß gemacht und das Ergebnis war super lecker.
Ich habe gestern in der Gefriertruhe noch ein wenig Lachsfilet vom Sommer gefunden.
Dachte mir, es wäre mal wieder Zeit für warm Geräuchertes, - also kamen die Stücken heute auf den Grill. Der Weber macht sich bei kleinen Mengen immer sehr gut.
War ein Wildlachs, des halb anfangs die Farbe noch etwas blässlich:
Geräuchert habe ich mit Erle, das ist bei warm geräuchertem Fisch immer noch mein Favorit. (gute ale Binnenfischerei Tradition. 😊).
Die Farbe kam dann nach einer Weile auch wieder gut rein und der Geschmack war wieder astrein.
Gruss
Smolt
Dachte mir, es wäre mal wieder Zeit für warm Geräuchertes, - also kamen die Stücken heute auf den Grill. Der Weber macht sich bei kleinen Mengen immer sehr gut.
War ein Wildlachs, des halb anfangs die Farbe noch etwas blässlich:
Geräuchert habe ich mit Erle, das ist bei warm geräuchertem Fisch immer noch mein Favorit. (gute ale Binnenfischerei Tradition. 😊).
Die Farbe kam dann nach einer Weile auch wieder gut rein und der Geschmack war wieder astrein.
Gruss
Smolt
Bayerndorsch
Stammnaffe
Ein Stück Rücken frisch aus dem Rauch 😍😍😍
Tulpe
ex Daffe
... und ich hatte Wildlachs (Sockeye) der war so kräftig in der Farbe, dass ich gefragt wurde mit was ich den gefärbt hätte ...
Sieht richtig gut aus.👍
…was die Farbe angeht, kommt es immer so’n bisschen darauf an wann man die Fische fängt. Meiner stand schon ne Weile im Fluss, bevor ich ihn fing. 😊
Die Qualität war aber noch absolut top.
Wenn man kalt räuchert werden die Filets mit den Tagen noch viel intensiver rot, beim warmräuchern gehts eher in die andere Richtung.
Gruss
Smolt
…was die Farbe angeht, kommt es immer so’n bisschen darauf an wann man die Fische fängt. Meiner stand schon ne Weile im Fluss, bevor ich ihn fing. 😊
Die Qualität war aber noch absolut top.
Wenn man kalt räuchert werden die Filets mit den Tagen noch viel intensiver rot, beim warmräuchern gehts eher in die andere Richtung.
Gruss
Smolt
since1981
Kapitän Profiboot International
Sehen richtig lecker aus und kaum Eiweiß das ausgetreten ist.
Was heißt bei dir Warmräuchern? 60grad? Für wie lange?
Ich mache mir beim Räuchern nicht so den Kopf was richtige Temperaturen im Ofen angeht. Habe es vor über 20 Jahren mal bei einem Fischer angeschaut, und da wurde mir schon klar, dass die ganze Sache eher ne feeling- und Erfahrungsgeschichte ist.
Der Fischer hat gar kein Thermometer benutzt.
Wichtig ist natürlich das man nicht zu heiß räuchert und der Fisch verbrennt. Je langsamer desto besser.
Warmräuchern ist bei mir, den Fisch auf die richtige Kerntemperatur zu bekommen und ordentlich Rauch zuzugeben, so dass die Farbe und der Geschmack kommt.
Was die Temperatur im Räucherofen/Grill angeht, kann ich gar nicht so viel sagen.
Ich erhitze den Fisch im Grill oder Räucherofen bis er die Temperatur hat die mir zusagt. Dafür habe ich für mich ein Grill-thermometer als ganz nützliches Werkzeug entdeckt. Nähere ich mich der gewünschten Temperatur 55 - 60 grad kommt die Hitze weg und so lange wie ich es hinbekomme oder Lust habe, nur noch Rauch rann (…meistens so 1-2 Stunden).
Wieviel Eiweiß austritt ist immer etwas unterschiedlich, lässt sich beim Warmräuchern von Filets oft nicht vermeiden. Stört mich aber nicht weiter. Ich tupfe es, bevor die Filets kalt werden, ab und dann bekommt man später eine schön geschlossene feste Oberfläche.
Gruss
Smolt
Der Fischer hat gar kein Thermometer benutzt.
Wichtig ist natürlich das man nicht zu heiß räuchert und der Fisch verbrennt. Je langsamer desto besser.
Warmräuchern ist bei mir, den Fisch auf die richtige Kerntemperatur zu bekommen und ordentlich Rauch zuzugeben, so dass die Farbe und der Geschmack kommt.
Was die Temperatur im Räucherofen/Grill angeht, kann ich gar nicht so viel sagen.
Ich erhitze den Fisch im Grill oder Räucherofen bis er die Temperatur hat die mir zusagt. Dafür habe ich für mich ein Grill-thermometer als ganz nützliches Werkzeug entdeckt. Nähere ich mich der gewünschten Temperatur 55 - 60 grad kommt die Hitze weg und so lange wie ich es hinbekomme oder Lust habe, nur noch Rauch rann (…meistens so 1-2 Stunden).
Wieviel Eiweiß austritt ist immer etwas unterschiedlich, lässt sich beim Warmräuchern von Filets oft nicht vermeiden. Stört mich aber nicht weiter. Ich tupfe es, bevor die Filets kalt werden, ab und dann bekommt man später eine schön geschlossene feste Oberfläche.
Gruss
Smolt
Bunny
Stammnaffe
- Registriert
- 9 Dezember 2007
- Beiträge
- 304
Aber klar doch. Pökelmischung wie folgt pro Kilo Brust:
- 30g Pökelsalz
- 5g Rohrzucker
- 1-3 Wacholderbeeren zerstoßen
- 2g schwarzer Pfeffer zerstoßen
- je eine Prise Paprika edelsüss, Ingwer und Koriander
Ablauf siehe Bild:
Viel Spaß 😊