ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[since1981]

Vor 10 Tagen zwei Tafelspitz für Pastrami gepökelt. Verwendet hab ich das Pastrami Set von BBQ-Pit/Ankerkraut (Geburtstagsgeschenk).

Heute dann abgewaschen und gewässert, danach mit Rub2 des Setz gewürzt.

Das ganze wurde im PitBoss bei 110grad für etwa 3,5h mit Kirschholzpellets bis zu einer KT von 68grad gesmoked.

Anhang anzeigen 20251120_085322.mp4
Ergebnis sah soweit erst mal ganz schick aus.

Kommt jetzt nochmal für 2 Wochen vakuumiert in den Kühlschrank. Dann kann endlich angeschnitten werden.

 

[Brassenjäger]

Mal eben ein paar Forellen geräuchert

 

[Brassenjäger]

Frage an die Mods warum steht das Bild quer , habe es richtig reingestellt

 

[Speedho]

haben die Mods sicher gemacht das der Saft drin bleibt....

 

[Brassenjäger]

haben die Mods sicher gemacht das der Saft drin bleibt....

Das wird es sein 😂

 

[Fitjar]

Sieht auf alle Fälle sehr lecker aus 😋

 

[Funckeskneipe]

Guten Morgen in die Runde.
Wir wollen uns heute das erste mal ans Räuchern wagen. Jetzt kam in unserer Norwegentruppe die Frage auf ob wie Süß- und Salzwasserfische gleichzeitig räuchern können. Ich habe mal irgendwo gelesen das z.B. Forellen und Aal lieber separat geräuchert werden sollten.
Wir würden am liebsten Wittling, Heilbutt, Forelle und Wels räuchern. Geht das oder sollten wir die Fischearten lieber separat räuchern?
Heilbutt und Wels sind nur Filets, kann man die an der zähen Haut auch am Haken aufhängen oder fällt das runter?
Ich werde nachher mal ein Bild posten.

 

[Lumina]

Hi, ich habe Forelle, Aal, Makrele und Kliesche schon mehrmals gleichzeitig geräuchert, alles war lecker. Was soll da denn passieren? Das Einzige was mir einfallen würde, wäre das gemeinsame Liegen in der Lake. Da kannste ja trennen, hab ich aber auch nicht gemacht, war trotzdem lecker.

 

[Funckeskneipe]

Für das erste Mal sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Die Forellen schmecken sehr gut. Mein Favorit war der Wels und der Forellen Rogen (allerdings sehr salzig).
Der Heilbutt und die Wittlinge sind glaube ich etwas heiß geworden. Da werden wir Nein nächsten Mal besser aufpassen.

Interessant war tatsächlich dass beim zweiten Räucher Durchgang zwei Forellen mit den Salzwasser Fischen geräuchert wurden. Sie hatten wirklich einen anderen Geschmack als beim ersten reine Forellen Durchgang. Das süßliche im Geschmack hat gefehlt.

Hat auf jeden Fall Spaß gemacht und wird wiederholt.

 

[Tulpe]

Du kannst getrost alles "durcheinander" räuchern.
Selbst Fisch und Fleisch geht zusammen, solage kein "körperlicher" Kontakt besteht.

 

[Brassenjäger]

Mein erstes Mal kalträuchern.
Schweinefilet ist sehr gut geworden

 

[kalle.lessen]

Mein erstes Mal kalträuchern.
Schweinefilet ist sehr gut geworden

Wie lange räuchert hast du das bei welchen Temperaturen im Rauch?
Wie würzt man das?
Wäre nett, wenn du mir mal ein paar Infos geben würdest!

 

[genhel]

Ja Ulli, das Rezept wäre schon gut, möchte, das auch mal probieren.VG Helmut

 

[trainerhatti]

Bisschen Pfefferbeisser gemacht

 

[Brassenjäger]

Wie lange räuchert hast du das bei welchen Temperaturen im Rauch?
Wie würzt man das?
Wäre nett, wenn du mir mal ein paar Infos geben würdest!

Gesalzen wie Schinken, 2× 12 Stunden geräuchert und dann 2 Wochen zum reifen hängen gelassen. Temperatur ca 18°

 

[trainerhatti]

Und dann noch Schinken und Käse geräuchert!

 

[bigfish09]

Heute mal was von dem gefangenen Fisch veredelt.
Wird wieder lecker sein.

 

[since1981]

Heute mal was von dem gefangenen Fisch veredelt.
Wird wieder lecker sein.

Ich liebe diese "kleinen" Welse zum Räuchern. Ganz tolles Fleisch.