Wir hatten vor ein paar Tagen Entenbrust aus dem Smoker!
Entenbrust sauber pariert und für 15 Stunden in eine Lake (65 Gramm Salz pro Liter Wasser). Brust aus der Lake nehmen, nicht abspülen und trocken tupfen. Den Smoker haben wir mir Kirsch- und Apfelholz angeheizt. Leider konnten wir den Guten diesmal nicht konsequent gleich temperiert halten....schwankte so zwischen 65 und 90 Grad....Dauer waren ca. 2 1/2 Stunden. Dann nochmal mit einem Stück Apfelholz auf ca. 100 Grad eingeheizt und 20 Minuten später eine Kerntemperatur von 76 Grad erreicht!
Sofort warm verzehrt (Haut abziehen)...saftig und zart
Schmeckte am nächsten Tag kalt auf Aufschnitt auch noch sehr gut
Entenbrust sauber pariert und für 15 Stunden in eine Lake (65 Gramm Salz pro Liter Wasser). Brust aus der Lake nehmen, nicht abspülen und trocken tupfen. Den Smoker haben wir mir Kirsch- und Apfelholz angeheizt. Leider konnten wir den Guten diesmal nicht konsequent gleich temperiert halten....schwankte so zwischen 65 und 90 Grad....Dauer waren ca. 2 1/2 Stunden. Dann nochmal mit einem Stück Apfelholz auf ca. 100 Grad eingeheizt und 20 Minuten später eine Kerntemperatur von 76 Grad erreicht!
Sofort warm verzehrt (Haut abziehen)...saftig und zart
Schmeckte am nächsten Tag kalt auf Aufschnitt auch noch sehr gut