Probleme beim Käse räuchern

[Norwegenangler]

Mal eine Frage in die Runde.
Ich räucher gerne Gouda jung. Geschmacklich bin ich immer vollauf zufrieden. Ich räucher dann natürlich gleich mehrere Stücken, damit sich der Aufwand auch lohnt. Nach dem Räuchern lasse ich den Käse circa einen Tag lang ruhen. Dann wird er vakuumiert. Mein Problem, der Käse fängt nach einer Zeit, von sagen wir mal, ein bis zwei Wochen an zu schimmeln. Obwohl die Stücke gut vakuumiert sind. Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Und wie man das Problem lösen kann?
Gruß Uwe

 

[cohiba]

Hei , statt Vakuum einzeln in Packpapier oder Ähnliches einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren . Aber nicht länger als ca 4 Wochen , da er sonst zu hart wird ( der Käse) ! 😉

 

[Gaensejunge]

Ich räuche regelmäßig Chedarkäse, 12 Monate gereift. Und wie du ebenfalls, meist mindestens 4 Stück, damit sich der Aufwand lohnt. Räuchern tue ich 1 Durchgang mit 12 h und Buchenspänen. Nach dem räuchern verpacke ich die Stücken in Vakuum. Im Kühlschrank bei 6 Grad gelagert hatte ich noch nie Probleme mit Schimmel etc., obwohl dort teilweise mehrere Monate gelagert.

An deiner Stelle würde ich es mal mit anderen Käsesorten probieren, ob du dann noch das Problem mit dem Schimmel hast.

 

[Tulpe]

Hi,
ich verwende Edelstahlgitter (ausrangierte Käsehorden).
Blitz-Blank geschruppt, werden sie noch mit Chlorreiniger "geputzt".
Der Käse wird nach dem Räuchern auch vakuumiert und dann in der Verwandschaft verteilt.
Gab noch keine Beschwerden.
(War wohl auch zu schnell aufgegessen.)

 

[Norwegenangler]

Danke für eure Antworten.
Ich werde doch mal die Käsesorte wechseln. Vielleicht hat der junge Gouda noch zuviel Feuchtigkeit und das ist der Grund des Problems.
Eine andere Option wäre, den Käse in den Frost zu legen. Gefühlt hält mich aber irgendetwas ab. Ich weiß jetzt nicht, ob da die Qualität leidet. Hat schon jemand Erfahrung mit Käse aus dem Frost?
Gruß Uwe

 

[da Beppe]

ich geh mal davon aus daß im jungen Gouda einfach noch viel zu viel Wasser enthalten ist

 

[Dorschliese]

Ich habe zwar keine Ahnung von der Thematik ,aber was passiert ,wenn du den Käse vor dem Vakuumieren mit Salz einreibst ?

 

[cohiba]

Benutze auch jungen Gouda, noch nie Schimmelproblem gehabt

 

[Ytre Sula]

Mal eine Frage in die Runde.
Ich räucher gerne Gouda jung. Geschmacklich bin ich immer vollauf zufrieden. Ich räucher dann natürlich gleich mehrere Stücken, damit sich der Aufwand auch lohnt. Nach dem Räuchern lasse ich den Käse circa einen Tag lang ruhen. Dann wird er vakuumiert. Mein Problem, der Käse fängt nach einer Zeit, von sagen wir mal, ein bis zwei Wochen an zu schimmeln. Obwohl die Stücke gut vakuumiert sind. Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Und wie man das Problem lösen kann?
Gruß Uwe

Woher kommt der Gouda, ist es von der Käsetheke oder Discounter? Irgendwo müssen die schimmelsporen ja herkommen.