Rollo
Verstorben
Moin Moin und ein herzliches kalispera aus meiner Küche.
Heute geht es thematisch wieder auf den Balkan, genauer gesagt, nach Griechenland.
Ich bereite heute eine Art Pastitsio zu, das berühmte griechische Auflaufgericht.
Warum nur eine Art Pastitsio? Nun, mir fehlt der Kefalotyri, ein griechischer Hartkäse,
der für dieses Gericht eigentlich verwendet wird.
In Ermangelung dieses Käses, werde ich eine Käsesoße aus Sahne, Gorgonzola und Parmesan zubereiten.
Weitere Bestandteile des Pastitsios sind Röhrennudeln, ich nehme dafür Maccaronis
sowie eine Hackfleisch-Tomatensoße. Womit wir beim eigentlichen Thema wären.
An anderer Stelle haben wir hier gestern über Dosentomaten und deren Qualität gesprochen.
Ich bin seit geraumer Zeit ein großer Freund von den Produkten des italienischen Herstellers Mutti.
Für mich das Beste, was man als Dosenware auf dem deutschen Markt bekommt.
Das Premiumprodukt von Mutti sind die Pomodoro San Marzano.
Wer mehr über die San Marzanos wissen möchte, liest bitte hier…
Da diese Tomaten ihren Preis haben, habe ich mich bisher mit den "Standardtomaten" begnügt.
Jetzt möchte ich es allerdings genau wissen und habe mir gestern flink eine 400 g Dose Marzanos besorgt
und werde sie heute für das Pastitsio verarbeiten. Gekostet hat mich die Dose übrigens 2,26 €.
Legen wir los…
Das original griechische Pastitsio wird mit einer Béchamelsauce zubereitet,
ähnlich dem griechischen Mousakas.
Ich bereite stattdessen eine Käsesoße zu, uns schmeckt das einfach besser.
Zutaten für 3-4 Personen
1 Becher Kochsahne
200g Gorgonzola
50 - 80 g frisch geriebenen Parmesankäse
Die Kochsahne in einen Topf geben, den klein geschnittenen Gorgonzola und den geriebenen Parmesan dazu und alles bei milder Hitze so lange erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
Damit ist die Käsesoße fertig und wird warmgestellt.
Mit ein wenig gekochtem Schinken habt ihr übrigens auch eine tolle Soße für Spaghetti.
Die Käsesoße ist schon fertig.
Kommen wir zur Hackfleischsoße
Zutaten
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, ebenfalls klein gewürfelt
1 Dose Tomaten, 400 g
300 g Rinderhack
Rotwein
getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
Zimt
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Das Hackfleisch kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig werden lassen.
Die Dosentomaten reingeben und alles kurz aufkochen lassen.
Einen Schuss trockenen Rotwein, sowie 1-2 Stangen Zimt mit den Lorbeerblättern zur Soße geben.
Die Soße jetzt auf kleiner Flamme einköcheln. Dabei immer mal probieren.
Es soll nur eine ganz leichte Zimtnote an die Soße. Auf keinen Fall soll es schmecken
wie Weihnachtsgebäck. Wenn der Zimtgeschmack so eben durchkommt,
den Stangenzimt wieder aus der Soße nehmen.
Die Soße solange einkochen, bis eine relativ feste Masse entstanden ist.
So soll die Soße aussehen, wenn sie fertig ist. Eigentlich ist es schon eher eine Masse.
Zum Auflauf
Die Maccaronis in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Ich breche die langen Maccaroni immer in der Mitte durch,
dann lässt sich der Auflauf später besser servieren.
Eine Lage Maccaronis in eine leicht gefettete Auflaufform geben,
danach einige Löffel von der Käsesoße, darauf dann etwa die Hälfte der Hackmasse.
Dann kommt eine nächste Lage Maccaroni, anschließend wieder Käsesoße
und zum Schluss die restliche Hackmasse.
Ich gebe jetzt noch eine Mischung aus geriebenem Gouda und frisch geriebenen Parmesan auf den Auflauf.
Das Ganze kommt zum Überbacken jetzt bei 200° C in den Backofen.
Der Auflauf ist fertig, wenn die Käseschicht leicht gebräunt ist.
Gleich gibt es die Anschnittbilder, sowie noch einige Worte zu den San Marzanos.
Bis gleich...
Heute geht es thematisch wieder auf den Balkan, genauer gesagt, nach Griechenland.
Ich bereite heute eine Art Pastitsio zu, das berühmte griechische Auflaufgericht.
Warum nur eine Art Pastitsio? Nun, mir fehlt der Kefalotyri, ein griechischer Hartkäse,
der für dieses Gericht eigentlich verwendet wird.
In Ermangelung dieses Käses, werde ich eine Käsesoße aus Sahne, Gorgonzola und Parmesan zubereiten.
Weitere Bestandteile des Pastitsios sind Röhrennudeln, ich nehme dafür Maccaronis
sowie eine Hackfleisch-Tomatensoße. Womit wir beim eigentlichen Thema wären.
An anderer Stelle haben wir hier gestern über Dosentomaten und deren Qualität gesprochen.
Ich bin seit geraumer Zeit ein großer Freund von den Produkten des italienischen Herstellers Mutti.
Für mich das Beste, was man als Dosenware auf dem deutschen Markt bekommt.
Das Premiumprodukt von Mutti sind die Pomodoro San Marzano.
Wer mehr über die San Marzanos wissen möchte, liest bitte hier…
Da diese Tomaten ihren Preis haben, habe ich mich bisher mit den "Standardtomaten" begnügt.
Jetzt möchte ich es allerdings genau wissen und habe mir gestern flink eine 400 g Dose Marzanos besorgt
und werde sie heute für das Pastitsio verarbeiten. Gekostet hat mich die Dose übrigens 2,26 €.
Legen wir los…
Das original griechische Pastitsio wird mit einer Béchamelsauce zubereitet,
ähnlich dem griechischen Mousakas.
Ich bereite stattdessen eine Käsesoße zu, uns schmeckt das einfach besser.
Zutaten für 3-4 Personen
1 Becher Kochsahne
200g Gorgonzola
50 - 80 g frisch geriebenen Parmesankäse
Die Kochsahne in einen Topf geben, den klein geschnittenen Gorgonzola und den geriebenen Parmesan dazu und alles bei milder Hitze so lange erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
Damit ist die Käsesoße fertig und wird warmgestellt.
Mit ein wenig gekochtem Schinken habt ihr übrigens auch eine tolle Soße für Spaghetti.
Die Käsesoße ist schon fertig.
Kommen wir zur Hackfleischsoße
Zutaten
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, ebenfalls klein gewürfelt
1 Dose Tomaten, 400 g
300 g Rinderhack
Rotwein
getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
Zimt
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Das Hackfleisch kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig werden lassen.
Die Dosentomaten reingeben und alles kurz aufkochen lassen.
Einen Schuss trockenen Rotwein, sowie 1-2 Stangen Zimt mit den Lorbeerblättern zur Soße geben.
Die Soße jetzt auf kleiner Flamme einköcheln. Dabei immer mal probieren.
Es soll nur eine ganz leichte Zimtnote an die Soße. Auf keinen Fall soll es schmecken
wie Weihnachtsgebäck. Wenn der Zimtgeschmack so eben durchkommt,
den Stangenzimt wieder aus der Soße nehmen.
Die Soße solange einkochen, bis eine relativ feste Masse entstanden ist.
So soll die Soße aussehen, wenn sie fertig ist. Eigentlich ist es schon eher eine Masse.
Zum Auflauf
Die Maccaronis in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Ich breche die langen Maccaroni immer in der Mitte durch,
dann lässt sich der Auflauf später besser servieren.
Eine Lage Maccaronis in eine leicht gefettete Auflaufform geben,
danach einige Löffel von der Käsesoße, darauf dann etwa die Hälfte der Hackmasse.
Dann kommt eine nächste Lage Maccaroni, anschließend wieder Käsesoße
und zum Schluss die restliche Hackmasse.
Ich gebe jetzt noch eine Mischung aus geriebenem Gouda und frisch geriebenen Parmesan auf den Auflauf.
Das Ganze kommt zum Überbacken jetzt bei 200° C in den Backofen.
Der Auflauf ist fertig, wenn die Käseschicht leicht gebräunt ist.
Gleich gibt es die Anschnittbilder, sowie noch einige Worte zu den San Marzanos.
Bis gleich...
