Für Fische ist es unnötig, mit Pökelsalz zu arbeiten. Beim Fleisch nimmt man es auch nur deshalb, weil es die Fleischwaren schön rot bleiben lässt. Mit gewöhnlichem Salz wäre die Salami unansehnlich grau. Schmecken würde sie allerdings genauso, wie die rote. Alles schon probiert. Es ist nur fürs Auge!