Dinslaken
Norgefahrer
Moin Leute,
ich wollte Euch mal das Rezept und die Arbeitschritte des Kräuternackens vorstellen.
Ich habe einige Schweinenacken von 1 - cá 1,3 Kg erworben, diese erst in die Netze verfrachtet danach mit folgender Gewürzmischung "einmassiert"
für 1kg Fleisch:
25g NPS
10g Traubenzucker
10g schwarzer Pfeffer
75g Kräuter d. Provence
5g Wacholderbeeren
2g Koriander
2g Piment
2g Nelken
5 Lorbeerblätter
5g rote Beeren
Die Kameraden ins Vakuum, für cá 14 Tage im Kühlschrank lagern und alle 2 Tage wenden.
Danach werden die Burschen befreit, gut abgewaschen und für cá 3-4 Tage bei 5° und einer Luftfeuchte von cá 75-85% an einem gut durchlüfteten Ort durchbrennen lassen.
Danach kommen sie 3 x für mind. 12h in den Kaltrauch. Zwischen den Gängen 1-2 Tage Pause und nach dem Räuchern cá 10 Tage reifen lassen. Die Verwandschaft einladen und sich bewundern lassen...
Viel Spass !
ich wollte Euch mal das Rezept und die Arbeitschritte des Kräuternackens vorstellen.
Ich habe einige Schweinenacken von 1 - cá 1,3 Kg erworben, diese erst in die Netze verfrachtet danach mit folgender Gewürzmischung "einmassiert"
für 1kg Fleisch:
25g NPS
10g Traubenzucker
10g schwarzer Pfeffer
75g Kräuter d. Provence
5g Wacholderbeeren
2g Koriander
2g Piment
2g Nelken
5 Lorbeerblätter
5g rote Beeren
Die Kameraden ins Vakuum, für cá 14 Tage im Kühlschrank lagern und alle 2 Tage wenden.
Danach werden die Burschen befreit, gut abgewaschen und für cá 3-4 Tage bei 5° und einer Luftfeuchte von cá 75-85% an einem gut durchlüfteten Ort durchbrennen lassen.
Danach kommen sie 3 x für mind. 12h in den Kaltrauch. Zwischen den Gängen 1-2 Tage Pause und nach dem Räuchern cá 10 Tage reifen lassen. Die Verwandschaft einladen und sich bewundern lassen...
Viel Spass !