Ja ich denke, hier prallen halt die Messer Profis auf die Messer Amateure…
Wobei ich mich zu den Amateuren zähle, ich nutze die Messer halt nur auf einfachem Level und gebe
seit vielen Jahren nicht viel Geld für Messer und Schärfer aus. Auch ist es, wie einige hier geschrieben
haben, mit einer Klinge schwierig. Wenn die Fische recht frisch sind und ich nur 1-3 filetieren muss, nehme ich mein
“Standard“ Filetiermesser Martini mit 19 cm Klinge, dass scharf, aber nicht extrem scharf ist. Für Hautschnitt,
filetieren und häuten. Liegen die Fische schon länger und ist die Haut angetrocknet, oder ist es ein dickhäutiger
Fisch wie Steinbeißer und Leng, nehme ich für den Hautschnitt ein kurzes, sehr scharfes Filetiermesser und dann
für das eigentliche filetieren wieder das normale mit 19 cm. Ist die Klinge zu scharf, senst man zu oft in die
Gräten und hat Stücke davon im Filet. Für das häuten von größeren Seelachsen, Dorschen,… habe ich noch
ein halbwegs stumpfes Messer mit etwas starrer, langer Klinge mit ca. 30 cm, geht dann leichter …
Um also für viele Fische und Größen, bei großer Stückzahl gut vorbereitet zu sein, kann man aus meiner Sicht
3 verschiedene Messer brauchen … pragmatisch filetiere ich meist immer nur mit dem einen, 19cm Messer …