ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Tulpe]

Ich nutze genau das gleiche Teil.
Zum Anzünden heize ich eine Ecke von unten ordentlich mit einem Bunsenbrenner an, bis die Späne an der Ecke glühen.
Funktioniert tadellos.

Mein System.

 

[Gaensejunge]

Ich habe jetzt zum ersten Mal mit dem Kaltrauchgenerator vom Birniak geräuchert.

Der erste Schinken der Saison aus einem Kammbraten vom Duroc. Der Kaltrauchgenerator liefert aber wesentlich mehr Rauch als eine Spänespirale. Da mir bisher die Erfahrung fehlt, wie lange ich denn jetzt räuchern soll, habe ich den Schinken jeweils 2 mal für je 4 Stunden im Rauch gelassen. Zwischen den zwei Räuchergängen hatte ich den Schinken 2Tage ziehen gelassen, bevor ich nochmals geräuchert habe. Jetzt kann der Schinken erst mal bis Weihnachten reifen.


Nach dem Schinken habe ich noch zwei Käse mit 3 h geräuchert. Die Käse werden direkt nach dem Räuchern Vakuumverpackt und dürfen dann auch erstmal ein paar Wochen durchziehen.

Gruß Jens

 

[Tulpe]

Wenn ich so manchen (finanziellen) Aufwand sehe, traue ich mich kaum zu sagen, dass meine "Niro-Blechkiste" vor fast 12 Jahren nur 80 Teuronen gekostet hat.
Und durch die Kiste "wandern" im Jahr etliche Kilo Fisch und Fleisch, sowohl warm, als auch kalt.
Brennstoff sind Buche oder (gute) Holzkohle und im Notfall (Waldbrandwarnstufe) auch mal Gas.

 

[da Beppe]

Wenn ich so manchen (finanziellen) Aufwand sehe, traue ich mich kaum zu sagen, dass meine "Niro-Blechkiste" vor fast 12 Jahren nur 80 Teuronen gekostet hat.
Und durch die Kiste "wandern" im Jahr etliche Kilo Fisch und Fleisch, sowohl warm, als auch kalt.
Brennstoff sind Buche oder (gute) Holzkohle und im Notfall (Waldbrandwarnstufe) auch mal Gas.

haste Dein Setup schon mal in Bild und Wort vorgestellt?

 

[Heilbuttdieter]

Peetz rächerofen Edelstahl über 40 Jahre alt
Zum kalt und heiß räuchern
Zur Zeit leberwurst im Rauch