SeeAal60
Stammnaffe
Sieht sehr gut aus, wie lange läuft deinSparbrand? Hast Du Mal das Räuchermehl mit zerstoßenen Wachholderbeeren und kleinen Zweigen Wacholder in der Mitte des Mehls bestückt und das Mehl angedrückt? Qualmt dann länger....
da bin ich wieder ...
Hatte die Lachsseiten jetzt 24 Std. im Kühlschrank. Ausgepackt, abgespült und für ca. 15 Minuten gewässert (mach ich bei gebeiztem Lachs auch immer so, macht die äußere Schicht gleichmäßiger vom Gewürz).
Dann gut getrocknet, die Spitzen etwas gekürzt damit die Seiten gut auf das Gitter passen. Gleich mal ein Scheibchen probiert um den Salzgehalt zu testen - passt glaube ich super .
Auf die kleinen Stücke mal zum Test etwas Ankerkraut Limettenpfeffer sowie AK Steakpfeffer scharf, der Rest bleibt für das erste Mal natur.
Jetzt ab in den Ofen, Räuchermehl befüllt, angekokelt und nun sind die Probanten schon seit ca 1 Stunde im ersten Kaltrauch. Temperatur im Ofen liegt momentan bei 5°C... ich bin gespannt.
Ach ja, schreiben kann man ja viel, also noch die dazugehörigen Bilder.
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Frage, wie und wie lange trocknest du deine Lachs.
Von wo bezieht ihr eure Lachsseiten?
Metro?
Habe den Eindruck das in diesem Jahr der kg/Preis extrem hoch ist.
Danke, werde mal einen Versuch starten.
Legt ihr die Filets nach salzen und zuckern
in einem Behältnis oder vakuumiert ihr die Filets einzeln oder doppelt ein?
Ist genau mein Weg....zum Kalträuchern kommt der Lachs zum beizen auf ein Gitter für Graves Lachs vakuumiere ich die Seiten.Viele Wege führen nach Rom ,
ich vakuumiere den Lachs nicht ein. Ich lege ihn auf ein Lochblech oder Gitterrost,Folie hoch und gut. Nach 24h kommt ja die Gewürzmischung wieder abgespült. Bei mir sieht das dann so aus Anhang anzeigen 130466
Wenn ich so ein Gravedlachs mache wie Johannes es als Bsp. gepostet hat,dann Vakuumiere ich den Lachs.
wie lange läuft deinSparbrand?