Er ist relativ trocken geworden und leider auch etwas zu salzig, ich hatte den Lachs zu lange in der Beize. Die Seiten sind nicht allzu dick und da wären vermutlich 24 Stunden schon lange gewesen, bei mir waren es gut 36 weil ich anderes um die Ohren hatte.
Das mit dem Chili macht sich super. Zum Vakuumieren habe ich eigentlich ein Kammergerät, da bekomme ich aber keine ganzen Lachseiten rein. Nur aus dem Grund habe ich mir so ein Teil gekauft was die Luft absaugt und es Beutel als Schlauch gibt. In den Schlauch greife ich mit dem Arm durch und ziehe dann die Lachseite hinein. Verschweiße das eine Ende und Vakuumiere dann vom anderen Ende aus. Mit dem Ding lege ich auch Makrelen in der Salzlake ein:
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Die auf dem Bild sind noch mit dem Kammergerät gemacht, ist mit dem Absaugteil aber einfacher und weniger Risiko, dass in dem Kammergerät ein Seebad entsteht