AW: Rezepte Wurst
:]
Rezept für Erzgebirgische Kümmelknacker.
Die Wurstart ist wahrscheinlich von Marians Kottenwurst gar nicht so weit entfernt.
Allerdings verwende ich unter anderem auch Rindfleisch, da es zum traditionellen Rezept gehört, und ich von zu viel Fettanteil immer dicke Fußzehen bekomme./@
Die Gewürze sind zusammengestellt für 1,5 kg Masse.
500 g Rindfleisch
500g Schweinefleisch
500g Schweinebauch ohne Schwarte
24 g NPS
3 g weißer Pfeffer frisch gem.
3 g schwarzer Pfeffer frisch gem.
2 g Traubenzucker
5 g Senfkörner ganz
5 g Paprika edelsüß
6 g Kümmel ganz
1,5 g Ascorbinsäure
1,5 g Knoblauchgranulat
etwa 180 cm Schweinedarm 28/30
Das Fleisch kleinschneiden, mit den Gewürzen gut vermengen , und durch eine grobe Scheibe drehen.
Dann wieder mengen , bis die Masse klebrig wird.
Beim Füllen mit einem Fleischwolf nicht nochmal durch die Scheibe drehen, sonst wird die Masse zu fein.
Sie sollte von der Struktur so wie Hackepeter sein.
Dann die Würste abdrehen/ abbinden und Lufteinschlüsse mit einer feinen Nadel anstechen.
(Passiert am Anfang immer mal wieder)
Die Würste an einem kühlen Ort zum trocknen aufhängen. Der Ort sollte nicht zu trocken sein da sonst der Darm wie Pergamentpapier wird, und reisst.
Nach etwa 2 Tagen sollten sie trocken sein, und für 10 Stunden in den Rauch wandern.
Nach dem Räuchern kann man sie noch einen Tag hängen lassen, und dann frisch verzehren, aber man kann sie auch reifen lassen. Sie werden dann fester und haben mehr Biss.
Ich habe das aber noch nicht ausprobiert, weil sie bei mir das hohe Alter kaum erreichen.
Viel Spass beim nachmachen!
LG Frank