Omas Heringsrezept für Euch!

schelle2000 · 13 Mai 2006

An alle Schleckermäulchen,

hier kommt Omas Rezept für Süßsaure Heringe. Haltet Euch genau an das Rezept und Ihr werdet mit der Zunge schnalzen.

Zutaten für 20 Grüne Heringe

- 360 g Zucker
- 60 g Salz
- Eine Tüte Heringsgewürz von Ostmann (Hering), blaue Packung
- 2 Teelöffel Dillspitzen
- Mindestens 2 große Zwiebeln
- 2 Flaschen Essig (5%)

Nun gehts los! 20 Grüne Heringe 36 Stunden in den Essig einlegen. Haltet Euch bitte genau an die 36 Stunden. Dauert es länger habt Ihr Matsch und zu kurz, sind sie noch zu hart. Dann die Heringe entgräten. Einfach am Rücken einschneiden, aufklappen und Mittelgrate entnehmen. Den Essig bitte wegschütten. Nun macht die Mischung fertig. Zucker, Salz, Heringsgewürz und Dillspitzen in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Heringe schichtweise in eine große Tupperschüssel geben und mit der Mischung und den Zwiebeln schichten, bis alles verbraucht ist. Deckel drauf und mind. 3 Tage in den Kühlschrank. Ihr werdet sehen, wie sie nach und nach Feuchtigkeit ziehen. Dies macht der Zucker. Er entzieht die Feuchtigkeit und macht die Heringe schön fest. Blos keine Flüssigkeit dazu geben. Geht alles von selbst! Nach drei Tagen kosten und genießen. Die Heringe halten so im Kühlschrank ca. 6 Wochen. Werden aber nicht so lange halten, weil Ihr nicht davon bleiben könnt!

Nun Viel Spaß beim zubereiten und gebt mal ein kleines Feedback.

Gruß

schelle2000 :]

kaschi · 22 Mai 2006

klappt, schmeckt, zart, lecker

habe es zur sicherheit (bin eher ein schlechter koch) mit 7 heringen gemacht.
von allen zutaten ca 1/3, werde es jetzt mal mit 50-60 machen die ich gestern gefangen habe.
nach meinen ersten "erfolg" mal einen heringseimer machen.

danke dir
:] ;) :]

Lachsfan · 24 Mai 2006

@schelle2000, bzw. kaschi:
wo bekommt man den das Heringsgewürz (Ostmann) zu kaufen?

Gruss
Georg

schelle2000 · 26 Mai 2006

Heringsrezept

Hallo,

ich bekomme das Gewürz immer bei Edeka. Die führen zumindest hier im Norden Ostmann-Gewürze. Kannst Dich ja mal melden, ob es geklappt hat. Sind blaue Päckchen.

Gruß

Sven:baby:

TT911 · 7 Juni 2006

Hallo schelle2000,

geht das auch mit schon eingefrorenen und aufgetauten Heringen?

Habe noch welche in der Truhe.

TT911

TT

schelle2000 · 8 Juni 2006

Hallo TT911,

das geht natürlich auch mit aufgetauten Heringen!!! Lebe nunmal an der Schlei (Kappeln) und fange jedes Jahr Massen an Heringen. Mit diesem Rezept bist Du auch mit aufgetauten Heringen immer auf der grünen Seite. Ist über das gesamte Jahr, wenn Du genug Hering hast, immer zuzubereiten. Sonst wäre meine Familie schon längst auf Entzug.

MfG

Sven

Lachsfan · 26 Juni 2006

Hallo Sven,

so, gestern Abend war es nun soweit! :} Nach drei Tagen Geduldsprobe die ersten Happen probiert. Superlecker kann ich nur sagen. Also dieses Rezept ist fest in mein Heringsrepertoire aufgenommen! :--

Ich habe nach den 36 Stunden mit den im Essig eingelegten Heringen zwar erst mal einen Schreck bekommen, da von den Bauchlappen nicht mehr viel zu sehen war und die Rückenfilets auch ziemlich weich geworden sind. Mit Feingefühl eingeschichtet und oh Wunder, das Fleisch ist wieder schön fest geworden. Ich hoffe, keinen Fehler mit dem Essig gemacht zu haben. 5%igen Essig ohne Zusatz von Wasser war doch wohl richtig? Und die 36 Stunden habe ich genau eingehalten! Ich hatte auch ein paar kleinere Heringe dabei und eingefroren waren sie auch schon. Vielleicht war das die Ursache des "Zuweichwerdens".
Das Ergebnis hat letztlich für die kleine "Matscherei" voll entschädigt. ;ooo;
Klasse Rezept, kann ich ich auf jeden Fall weiterempfehlen.

Gruss
Georg

schelle2000 · 26 Juni 2006

Hallo Georg,

fein dass es Dir gemundet hat. 36 Stunden bei mittelgroßen - großen Heringen. Bei kleineren reichen auch 32 Stunden. Einfach mal zwischduch testen, dann kann künftig nichts mehr passieren. Ist aber auch klar, dass ein kleiner Hering schneller mürbe wird als ein großer. Daher immer versuchen gleichgroße Heringe zu verwenden. Beim nächsten mal passt es dann 100%ig. Hast ja auch noch genug Gewürz und solltest Du mal wieder welches benötigen, gib kurz Bescheid.:]

Gruß

Sven

schelle2000 · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

Es ist Heringszeit und da hole ich doch nochmal fix mein Rezept hoch, damit ihr was leckeres und einfaches mit euren Heringen machen könnt:daumen:

Sonnige Grüße aus Schleswig-Holstein

Sven:]

Mario · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

Hallo Schelle.

Sorry, wenn die Frage blöd ist, aber brät man den Hering vorher, oder kommt er da so wie gefangen (geschuppt, ausgenommen, ohne Kopf) roh rein?

Ich kenne nur sauer eingelegte Bratheringe.

Bin gespannt, ob es das Gewürz hier in NRW gibt, so weit weg von der "Heringszone" :( Mal sehen.

schelle2000 · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

Mallo Mario,

Kopf ab, schuppen und ordentlich ausnehmen. Nicht braten einfach einlegen in Essig usw..

Sonnige Grüße aus Schleswig-Holstein

Sven:]

Mario · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

Na das will ich aber mal ausprobieren, kenne ich gar nicht so. Nur vorher gebraten.

Klingt lecker!! Wenn ich mir das jetzt so vorstelle da safitg reinzubeißen, dann läuft mir regelrecht das Wasser im Mund zusammen!
:<-

Mario · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

Kommen die eigentlich, wenn Sie 36 Stunden im Essig liegen dabei in den Kühlschrank, oder kann man die auch in die Garage stellen? Ich meine, so einen großen Kübel (am besten gleich einen ganzen Eimer) bekommt man ja nicht in den Kühlschrank.

Stellt Ihr die im Essigbad in den Kühlschrank?

Augustiner · 23 April 2009

AW: Omas Heringsrezept für Euch!

was kann ich noch mit Makrelen machen ?
außer räuchern ?
in 20 Tagen geht los nach Hidra ,( ich brauche Platz für neue nachschub ):daumen:

schelle2000 · 23 April 2009