Tuempelteddy
Stammnaffe
Endlich habe ich es geschafft !!!! Nach unzähligen Versuchen habe ich heute im Netz ein Rezept für „Fisch mit Kruste“ gefunden. Dieses habe ich eben gerade mal ausprobiert und nachdem fast die Muster von den Tellern gekratzt worden sind, möchte ich es euch nicht länger vorenthalten:
Dorschfilet (oder anderes) mit Creme fraiche Kruste
Zutaten:
· 800 g Dorschfilet
· 2 EL Zitronensaft
· Salz
· 80 g Butter
· 1 Knoblauchzehe
· 50 g rote Zwiebeln
· 2 P. italienische Tiefkühlkräuter
· 50 g Frühstücksspeck
· 100 g entsteinte Oliven
· 250 g Crème fraîche
· 100 g. Zwieback
· Pfeffer aus der Mühle
· 4 EL Olivenöl
· 500 g Kirschtomaten
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Dorschfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Zitrone würzen. Butter solange rühren bis er feine Spitzchen bildet, dann den Knoblauch und die Zwiebeln dazu und gut miteinander vermischen. Oliven klein schneiden -> ein paar für die Deko beiseite legen. Speck in Würfelchen schneiden. Zwieback in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Crème fraîche, Oliven, Speck und Zwieback mit dem Zwiebelbutter vermengen und mit Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen, den Fisch hineingeben und die Paste vorsichtig auf dem Fisch verstreichen. Tomaten waschen und bis auf 3 Stück halbieren und am Rand entlang hinlegen. Mit dem restlichen Öl bestreichen. 35 Minuten im Ofen überbacken. Mit den restlichen Oliven und Tomaten garnieren und mit Wildreis servieren.
Ach so. Filet war mir natürlich für so einen Versuch zu schade. Aber schön von den Gräten befreite Bauchlappen von den letzten Ostseedorschen eigen sich ebenso gut und zum Panieren und Braten sind die sowieso zu „fipselig“.
Gruß Torsten
Dorschfilet (oder anderes) mit Creme fraiche Kruste
Zutaten:
· 800 g Dorschfilet
· 2 EL Zitronensaft
· Salz
· 80 g Butter
· 1 Knoblauchzehe
· 50 g rote Zwiebeln
· 2 P. italienische Tiefkühlkräuter
· 50 g Frühstücksspeck
· 100 g entsteinte Oliven
· 250 g Crème fraîche
· 100 g. Zwieback
· Pfeffer aus der Mühle
· 4 EL Olivenöl
· 500 g Kirschtomaten
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Dorschfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Zitrone würzen. Butter solange rühren bis er feine Spitzchen bildet, dann den Knoblauch und die Zwiebeln dazu und gut miteinander vermischen. Oliven klein schneiden -> ein paar für die Deko beiseite legen. Speck in Würfelchen schneiden. Zwieback in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Crème fraîche, Oliven, Speck und Zwieback mit dem Zwiebelbutter vermengen und mit Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen, den Fisch hineingeben und die Paste vorsichtig auf dem Fisch verstreichen. Tomaten waschen und bis auf 3 Stück halbieren und am Rand entlang hinlegen. Mit dem restlichen Öl bestreichen. 35 Minuten im Ofen überbacken. Mit den restlichen Oliven und Tomaten garnieren und mit Wildreis servieren.
Ach so. Filet war mir natürlich für so einen Versuch zu schade. Aber schön von den Gräten befreite Bauchlappen von den letzten Ostseedorschen eigen sich ebenso gut und zum Panieren und Braten sind die sowieso zu „fipselig“.
Gruß Torsten
