Hier mal die Entwicklung von meinem Schinken Schwarzwälder art
Bild1nach dem vakuumieren
Bild2 nach 4x räuchern je 11 stunden
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Gestern war Schinken anschneiden und verkosten angesagt. Am leckersten ist der kleine Lammschinken links im Bild. Von der Farbe und Geschmack erinnert er mich an Renntierschinken.

Der Kammschinken in der Mitte ist auch sehr gut im Geschmack geworden, hat aber leider eine Sehne im Fleisch und ist an der Stelle etwas zäh.

Den Lachschinken rechts hatte ich diesmal 3 mal im Rauch, Geschmacklich finde ich ihn dadurch besser als bei meinem ersten Versuch, wo ihn nur 2 mal geräuchert hatte. Von der Konsistenz ist er wieder butterzart.

Zu Weihnachten wollte ich eigentlich nochmals Lachs räuchern, allerdings sind hier zur Zeit nirgends Lachsfilets als Fischhälfte zu bekommen, weder bei Lidl, Kaufladen, Edeka etc.. Keine Ahnung warum, war eigentlich sonst immer irgend wo zu habe. ......

Gruß Jens
 
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Gestern war Schinken anschneiden und verkosten angesagt. Am leckersten ist der kleine Lammschinken links im Bild. Von der Farbe und Geschmack erinnert er mich an Renntierschinken.

Der Kammschinken in der Mitte ist auch sehr gut im Geschmack geworden, hat aber leider eine Sehne im Fleisch und ist an der Stelle etwas zäh.

Den Lachschinken rechts hatte ich diesmal 3 mal im Rauch, Geschmacklich finde ich ihn dadurch besser als bei meinem ersten Versuch, wo ihn nur 2 mal geräuchert hatte. Von der Konsistenz ist er wieder butterzart.

Zu Weihnachten wollte ich eigentlich nochmals Lachs räuchern, allerdings sind hier zur Zeit nirgends Lachsfilets als Fischhälfte zu bekommen, weder bei Lidl, Kaufladen, Edeka etc.. Keine Ahnung warum, war eigentlich sonst immer irgend wo zu habe. ......

Gruß Jens
Sieht alles sehr lecker aus
Gruß Dieter
 
Alle Jahre wieder.....die Weihnachtsräucherei....

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Noch ein kleiner Tipp am Rande,
Damit die Filets nicht auf den Edelstahlgittern festpappen habe ich Backpapier unter gelegt in welche ich Löcher geschnitten habe damit Rauch auf die Haut kommt...hat bestens funktioniert, einfach mit dem Messer einen Kreuzstich.,
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Alle Jahre wieder.....die Weihnachtsräucherei....

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Noch ein kleiner Tipp am Rande,
Damit die Filets nicht auf den Edelstahlgittern festpappen habe ich Backpapier unter gelegt in welche ich Löcher geschnitten habe damit Rauch auf die Haut kommt...hat bestens funktioniert, einfach mit dem Messer einen Kreuzstich.,
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Sieht köstlich aus! Nimmste Butcher Paper brauchst nix löchern weil das bis zu einem gewissen Grad durchlässig ist!!
 
Bei mir ist die Weihnachts-Lachs-Räucherei schon Mitte November passiert:

Zuerst waren da also ein paar kg Lachsfilet

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die Schwanzstücke verwertet

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in Salz und Rohrzucker verpackt

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nach 2 Tagen: 24 Stunden getrocknet

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2x 10 Stunden im Rauch

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Aufgeschnitten, vakuumiert und ab in den Frost

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(hab die letzten Foto's vergessen, aber so sah es wieder aus)

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Von 6,5 kg blieben letztlich 5,4 kg Räucherlachs, also 1,1kg Pökel- und Trimmverlusst (34 Päckchen a ca. 150g).
 
Meine Fresse, ...jetzt tropft mir aber der Zahn (sieht das alles lecker aus!)! :herz:
 
Wenn ich das sehe was Ihr da immer so treibt läuft mir ständig der Sabber runter.

Muss mal schauen ob es da nicht irgend ein sinnloses Gesetz der EU gibt das das verbietet. Sollte ja zu finden sein, die machen ja genug von denen. 🙃

Aber jetzt ne ensthafte Frage, kann man für so nen Räucherschrank Alu verwenden, hätte da ein paar Restbleche mit 3mm Stärke rumliegen oder geht Alu dafür nicht wegen Wärmeverlust oder so?
 
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Aber jetzt ne ensthafte Frage, kann man für so nen Räucherschrank Alu verwenden, hätte da ein paar Restbleche mit 3mm Stärke rumliegen oder geht Alu dafür nicht wegen Wärmeverlust oder so?

Meiner ist aus 0,7mm Niro.
Klar gibt es Wärmeverluste, dafür steht dann (wenn es sein muss) ein 7,5 kW Gasbrenner drunter.
Ansonsten reicht im Sommer auch ein kleines Holzfeuer.
 
Alu ist auch kein Problem,zum Kalträuchern sowiso nicht.
 
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