schweinekamm

Hallo, ich würde gern mal nen Schweinekamm, bzw ein Stück davon, sou vide garen und kalt als Aufschnitt vertilgen. Dabei schwebt mir vor, das Kammstück so zu salzen/ pökeln, dass das Salz auch innen ankommt. Normales Meersalz, kein Pökelsalz. Hat da jemand Erfahrung? Erst nassalzen u dann...