leng28
Stammnaffe
Wer öfter angeln geht, muss auch Fisch essen
Wieder mega lecker
Schönes We
Wieder mega lecker
Schönes We
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Heute gibt es,
nogard
Stammnaffe
Ach ich liebe "low and slow". Weil das Timing eine untergeordnete Rolle spielt und man während des Garvorgangs ewig viel Zeit für andere Dinge hat.
Heute war die gebeizte Ente dran.
Eingelegt für mind 24 Std in eine Brine (Wasser, Salz, Zucker). Durch die Osmose saugt sich das Fleisch voll.
Dann mit Äpfeln, Zwiebeln, Pfeffer und Salbei gestopft, mit Glasur (50/50 Austernsoße und Ahornsirup) bepinselt und bei 140°C Umluft für ca 4 Std gegart.
Ca 30 min vor dem Ende die Fettschale entfernt und für zB Kürbis oder Kartoffeln aufgehoben.
Dazu gabs heute eine Kimchi-Jighurt Soße (einfach Kimchi und Joghurt im Blender pürieren, ich habe noch ein Stück rote Beete für die Farbe nei geschmissen).
Durch das lange Garen zerfällt das Kollagen und das Fleisch löst sich von Knochen.
Heute war die gebeizte Ente dran.
Eingelegt für mind 24 Std in eine Brine (Wasser, Salz, Zucker). Durch die Osmose saugt sich das Fleisch voll.
Dann mit Äpfeln, Zwiebeln, Pfeffer und Salbei gestopft, mit Glasur (50/50 Austernsoße und Ahornsirup) bepinselt und bei 140°C Umluft für ca 4 Std gegart.
Ca 30 min vor dem Ende die Fettschale entfernt und für zB Kürbis oder Kartoffeln aufgehoben.
Dazu gabs heute eine Kimchi-Jighurt Soße (einfach Kimchi und Joghurt im Blender pürieren, ich habe noch ein Stück rote Beete für die Farbe nei geschmissen).
Durch das lange Garen zerfällt das Kollagen und das Fleisch löst sich von Knochen.
Dorschliese
Stammnaffe
- Registriert
- 23 November 2021
- Beiträge
- 372
Von Kimchi hatte ich noch nie gehört.Da gibt es ja x Sorten .
nogard
Stammnaffe
Wir machen es selbst, klassisch, geht mega easy, praktisch von allein. Ähnlich Sauerkraut, also durch Fermentation. Leider finde ich das Rezept, welches wir verwenden nicht so 1:1 im Internet. Im Grunde hat man eine Grundzutat (Chinakohl) und die Reispaste als Nährstoff und Würze. Der Rest wie Karotten, Algen, Grünzeug, Rettich usw sind Zusätze nach Pi*Daumen und persönlichem Geschmack, und variieren stark je nach Verfügbarkeit und Vorlieben.
da Beppe
JosefBepperlSepp
Norge meets Italy!
Heut gabs wieder mal Früchte des Meeres, Früchte des Nordens, Früchte aus Norwegen! 😍
Es war wieder mal genial. Geschmeckt hat es sensationell. Auch die Textur und das Mundgefühl waren hervorragend.
Die Filets habe ich nur gesalzen und gepfeffert und in feinstem griechischen Olivenöl je Seite 1 1/2 Minuten auf hoher Stufe in der vorgeheizten Pfanne angebraten. Wichtig dabei ist, dass das Öl in die heiße Pfanne kommt und sofort die Filets nachrutschen damit das Olivenöl nicht ausraucht.
Die Filets dann zum warmhalten ins Rohr bei 50-70 Grad.
Währenddessen die Zwiebeln etwas angeschwitzt, die Karottenspaghetti mitgebraten, dann Tomatenmark in die Pfanne und es war noch etwas rotes Pesto da.
Zum Schluß die Tomaten und den Bedasey untergehoben, halbe Tasse vom Nudelwasser rein, alles nochmal untergehoben, die Filets oben drauf und ab auf den Tisch,
Ich seh grad. Bisschen Spanien hat sich auch noch drunter gemischt. Ein frischer, klarer Weißer aus Mallorca hat das Essen abgerundet. 🤩
Saugeil wars! 🤣
Guade Nacht! 😁
Sepp
Heut gabs wieder mal Früchte des Meeres, Früchte des Nordens, Früchte aus Norwegen! 😍
Es war wieder mal genial. Geschmeckt hat es sensationell. Auch die Textur und das Mundgefühl waren hervorragend.
Die Filets habe ich nur gesalzen und gepfeffert und in feinstem griechischen Olivenöl je Seite 1 1/2 Minuten auf hoher Stufe in der vorgeheizten Pfanne angebraten. Wichtig dabei ist, dass das Öl in die heiße Pfanne kommt und sofort die Filets nachrutschen damit das Olivenöl nicht ausraucht.
Die Filets dann zum warmhalten ins Rohr bei 50-70 Grad.
Währenddessen die Zwiebeln etwas angeschwitzt, die Karottenspaghetti mitgebraten, dann Tomatenmark in die Pfanne und es war noch etwas rotes Pesto da.
Zum Schluß die Tomaten und den Bedasey untergehoben, halbe Tasse vom Nudelwasser rein, alles nochmal untergehoben, die Filets oben drauf und ab auf den Tisch,
Ich seh grad. Bisschen Spanien hat sich auch noch drunter gemischt. Ein frischer, klarer Weißer aus Mallorca hat das Essen abgerundet. 🤩
Saugeil wars! 🤣
Guade Nacht! 😁
Sepp
Dorschliese
Stammnaffe
- Registriert
- 23 November 2021
- Beiträge
- 372
Verwendest du normales Olivenöl,oder Olivenöl zum Braten ?
da Beppe
JosefBepperlSepp
Jo - so schrub ich weiter oben
ich seh da auch kein Problem darin, wenn timing und handling passen.
Olivenöl in die Heiße Pfanne geben und dann Nasenbohren geht natürlich in die Hose.
Selbstverständlich könnte man auch Butterschmalz oder Sonnenblumenöl oder Rapsöl oder sonst was verwenden - mach ich aber nicht
Stereodorsch
Stammnaffe
Bisschen schummeln Fritten mit gemischten Salat und das schummeln sind die gerösteten Hähnchenstreifen unter dem ganzen 😂😂
Speedho
Stammnaffe
….. butterzarte, geschmorte Lammhaxe mit Bohnen und Salzkartoffeln!
since1981
Kapitän Profiboot International
Heut schnelle Nummer. 
Safran Risotto mit Lachsforelle
Safran Risotto mit Lachsforelle
Matu
uer fiske
Wer mit dir nach Norge fährt, fällt bestimmt nicht vom Fleisch.
Gaensejunge
Norwegenjunkie
Fertig für das Sous Vide. Da das Fleisch nach dem Sous Vide auf den Grill geht, hat man immer das Problem kaum Soße zu haben. Ich verwende deshalb beim Sous Vide zwei Tüten. In die erste kommt das Fleisch samt Zutaten und Gewürzen. Dazu gebe ich dann etwas Olivenöl mit in die Tüte um etwas mehr Substanz für die geplante Soße zu haben.
Die erste Tüte wird dann oben zusammengerollt und dann in einer zweiten Tüte vakuumiert. Durch die zwei Tüten verhindert man weitgehend, dass beim vakuumieren zu viel Flüssigkeit mit angesaugt wird....
Nun durfte das Fleisch 20h bei 62,5 Grad im Sous Vide garen.
Den letzten Schliff und die Röstaromen hat der Krustenbraten dann noch auf dem Grill bekommen...
Das Fleisch schneiden ging wie durch Butter, so zart ist es geworden...
Das Endergebnis. Das Fett vom Durocschwein hat einen super Schmelz und ein wunderbares Aroma auf der Zunge, einfach lecker.....!!!!!!
Allen noch ein schönes Wochenende,
Gruß Jens
da Beppe
JosefBepperlSepp
Vor allem weil bei uns jeder Küchenchampion ist! 🤩Wer mit dir nach Norge fährt, fällt bestimmt nicht vom Fleisch.
Nur gut das wir jetzt mit dem Wat- und Uferangeln quasi Ausgleichssport betreiben!
Matu
uer fiske
Eigentlich zu schade für Wasserbüffel-Rippe, aber ich hatte Bock drauf (und wenig Zeit).
Schnelle Küche: Zwiebelgulasch mit Pü
PS: Gulasch kommt so fertig nach 50 Minuten aus dem Schnellkochtopf.
Schnelle Küche: Zwiebelgulasch mit Pü
PS: Gulasch kommt so fertig nach 50 Minuten aus dem Schnellkochtopf.
da Beppe
JosefBepperlSepp
Schnellkochtopf hab ich auch schon zwanzig Jahre aber noch nicht drei malbenutzt
Hab Angst vor dem Hexenwerk
Matu
uer fiske
Es gibt da eben 2 Gruppen, die einen lieben ihn, die anderen haben Schiss.Schnellkochtopf hab ich auch schon zwanzig Jahre aber noch nicht drei malbenutzt
Hab Angst vor dem Hexenwerk
Viele Gerichte gewinnen stark durch Dämpfen, höherer Gartemperatur und dadurch weniger Zeit, es gibt aber auch Gerichte, die sanfter gegart und mit perfektem Garpunkt erst den Namen Gericht verdienen.
Nehmen wir mal Fisch, ... der stirbt in einem SKT mindestens 2x, ... eher 3x.
Gaensejunge
Norwegenjunkie
Bei mir kommt der Schnellkochtopf hauptsächlich für Eintopf zum Einsatz. Erstens geht es wesentlich schneller, aber der Hauptgrund ist, das sämtliche Aromen im Topf verbleiben und nicht verkochen. Eintopf aus dem Schnellkochtopf schmeckt einfach wesentlich "voller".Es gibt da eben 2 Gruppen, die einen lieben ihn, die anderen haben Schiss.
Viele Gerichte gewinnen stark durch Dämpfen, höherer Gartemperatur und dadurch weniger Zeit, es gibt aber auch Gerichte, die sanfter gegart und mit perfektem Garpunkt erst den Namen Gericht verdienen.
Nehmen wir mal Fisch, ... der stirbt in einem SKT mindestens 2x, ... eher 3x.
Allerdings erfordert das Kochen mit dem Schnellkochtopf einiges an Erfahrung, da man den Gargrad während des Kochvorgangs nicht prüfen kann. Gerade beim Eintopf hat man da ganz schnell nur Gemüsebrei im Topf, wenn man zu lange kocht, es geht hier oft um Minuten...
Dorschliese
Stammnaffe
- Registriert
- 23 November 2021
- Beiträge
- 372
Dann hast du eben Gemüsecremesuppe .
Die Aromen sind ja noch drin . Ich mache auch viel mit dem Schnellkochtopf,Gulasch habe ich allerdings noch nie darin gemacht . Aber z.B. Sauerkraut mit geräuchertem Bauch wird wunderbar .
nogard
Stammnaffe
Erst vor kurzem haben wir uns die 2. Staffel der koreanischen Profi Kochshow angeschaut. Die Teilnehmer haben sehr oft den SKT zur verkürzung der Garzeiten eingssetzt