ein Schnappschuss aus eurem Räucherofen

[Marian]

Hallo an alle Räucherprofis, ich möchte kommendes Wochenende die Makrelenfilets aus dem letzten Norwegenurlaub auf dem Kugelgrill räuchern. Ich habe mir überlegt, die Filets am Vorabend in 5% Salzlake einzulegen und dann am späten Nachmittag des Folgetags zu räuchern. Passt das eurer Einschätzung nach? Und was meint ihr zur Räucherzeit? Allzu lange dürfte das ja nicht dauern...

5% ist absolut Perfekt

 

[HD1]

Grüße Moritz, ich persönlich tau die Makrelenfilet auf bestreue sie mit Salz und Zitronenpfeffer und lass diese dann für eine Stunde im Kühlschrank stehen. Dann für 1,5-2std warm räuchern.

 

[Heilbuttdieter]

Anschnitt von meiner erst gemachten wurst

 

[stefan_1967]

Anschnitt von meiner erst gemachten wurst

Zufrieden mit dem Ergebnis? Ich habe die Woche auch wieder 90m Darm bestellt. Nun warten wir auf positive Meldung von den Jägern, dass sie ne Wildsau für uns haben

 

[Heilbuttdieter]

Ja schmeckt gut bin zufrieden
Muss noch ein paar Tage trocknen
Mag die wurst lieber etwas fester
Gruß Dieter

 

[Huskyfu]

Hab heute auch eins angeschnitten

 

[Gaensejunge]

Meine Schinken sind heute auch fertig geworden. 2x Kammbraten vom Durocschwein, 1x Filet.

Ich hatte die Schinken noch zum "Nachziehen" im Räucherofen hängen gelassen und wollte sie morgen früh noch zum Nachreifen in den Keller hängen.
Vorhin bin ich nochmals zum Rauchen auf die Terrasse wo der Räucherofen steht. Ich dachte ich spinne, da kuckt doch allen ernstes eine Maus aus einem Lüftungsschlitz vom Ofen. 🤪

Die Schinken waren aber zum Glück noch nicht angefressen und hängen jetzt im Keller....

Gruß Jens

 

[Gaensejunge]

Jetzt habe ich den Übeltäter doch noch mal erwischt....



Aber die Schinken hängen im Keller und die Lüftungsschlitze sind jetzt zu, es gibt also nichts mehr zu " mausen" ....

 

[Maisel]

da haste aber ne schöne Brandmaus als Untermieter, wo eine ist, gibts bestimmt noch Verwandte

 

[vollek]

Mit Speck fängt man Mäuse.

 

[amerika1110]

Die muss Vegetarier sein, sonst wäre was angeknabbert

 

[Heilbuttdieter]

Nachdem der erste Versuch beim wursten gut geklappt hat nun mal
Mettwurst probiert

 

[Heilbuttdieter]

Bild2 nach dem umröten
Bild3 nach dem ersten räuchern

 

[pacmanfish]

Der Pollck schmeckte uns gar nicht gebraten, war seltsam mehlig, breiig... ich hab ihn mal geräuchert. Das wurde sehr gut

 

[RUTETESTER]

Nachdem der erste Versuch beim wursten gut geklappt hat nun mal
Mettwurst probiertAnhang anzeigen 296398Anhang anzeigen 296399Anhang anzeigen 296408

Dieter die sehen klasse aus, mehr Rauch brauchts nicht!!,

 

[Huskyfu]

60 Tage nach dem Pökeln.

 

[Heilbuttdieter]

Habe wieder mal probiert jagdwurst selber zu machen
Wird wohl mein neues Hobby
Meine Frage an die Spezialisten
Sollte ich die jagdwurst auch kalt räuchern

 

[Marian]

Eigentlich wird Jagdwurst nicht geräuchert nur gebrüht.

 

[eiche64]

Das wage ich aber zu bezweifeln ,

 

[genhel]

Man kann beides machen Brühen und Räuchern so wie jeder es mag.